第一百零七章：宝刀配英雄(2/2)
把刀就够了。
那种刀叫片刀，是中餐烹饪时候用的主刀。
片刀的面积大，重量合适，可以很轻松的把瓜果蔬菜切成薄片，细丝，但不能剁骨头。”
“诶？我家的菜刀就能剁骨头呀？”
赵金麦用手比划了下：“我妈都是用刀的后半截剁的。”
“那叫文武刀。”
李逸解释：“文武刀的刀刃前半截比较薄，比较锋利，适合切菜切肉。
后半截的刀刃比较厚，适合剁骨头。
这刀能文能武，所以叫文武刀。
普通家里有一把片刀，一把文武刀，基本上就够用了。
但专业厨师用的刀，要更多一些。
比如桑刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀、雕刻刀、九江刀等等，而且各有各的用处。”
“原来是这样。”
吴垒恍然点头：“我还以为只有西式厨刀才有那么多刀，原来咱们的中式厨刀也有这么多讲究。”
“那是自然。”
李逸笑道：“刀的种类和烹饪过程中，对食材的处理方式有直接的关系。
而对食材的处理，中餐是独一档的存在，任何食材都能处理得千变万化。
肉能切块，切丝，切片，切段，切墩，切沫，菜也能做同样的处理。
哪怕是带着骨头的整鸡整鸭，也能用刀把肉完整的剔下来。”
说着，他就指了下隋便手中的柳叶薄刀：“这把就是剔骨刀，刀身极薄，极软，又极锋利，很难用的。”
“庖丁解牛，用的就是这种刀。”
隋便笑着说了句，随即伸出了一根食指，放在了刀刃和刀柄的连接处，然后松开了手。
柳叶薄刀稳稳的架在了他的食指上，很是平稳。
他又轻轻点了一下刀刃，刀刃在他食指上晃了几下，很快就恢复了平衡。
“重心很均衡。”
他满意点头。
跟着，他抬起食指，让刀刃和自己的视线平齐：“刀身厚度…不超过一毫米，的确很薄。”
他仔细看着刀刃，有些疑惑：“刀刃微微偏左，这刀是给左撇子厨师订做的吧？”
说完，他看了眼李逸，随即想了起来，刚刚李逸切丝的时候，就是左手持刀。
李逸笑着点了点头，表示承认。
隋便见状，就换上了左手，握住了刀柄。
“嚯！舒服！”
他握着刀，做了几个切削的动作，赞叹：“好刀！不愧是订做的，真是不一样啊！这手感，绝了！”
一旁的郑鈞闻言，点头道：“我们那以前关西的刀客，用的刀都是订做的，左手刀和右手刀都不一样。”
隋便又挥了几下刀，才依依不舍的把刀放回了案板上。
“不行，左手刀我来不了。”
他笑着赞叹：“宝刀配英雄，也只有你这么好的刀工，才能配得上这套刀了。”
这时，一旁的刘艺菲忽然插话：“是这么好的刀，才配得上逸哥的刀工。”
隋便一愣，赶忙点头：“对，对。”
刘艺菲忽然听到了几声憋气的笑声，扭头看去，却发现吴垒和赵金麦在那里偷笑。
见她看过来，两人赶忙装出一本正经的样子，仿佛什么也没发生过。
1
(本章完)
那种刀叫片刀，是中餐烹饪时候用的主刀。
片刀的面积大，重量合适，可以很轻松的把瓜果蔬菜切成薄片，细丝，但不能剁骨头。”
“诶？我家的菜刀就能剁骨头呀？”
赵金麦用手比划了下：“我妈都是用刀的后半截剁的。”
“那叫文武刀。”
李逸解释：“文武刀的刀刃前半截比较薄，比较锋利，适合切菜切肉。
后半截的刀刃比较厚，适合剁骨头。
这刀能文能武，所以叫文武刀。
普通家里有一把片刀，一把文武刀，基本上就够用了。
但专业厨师用的刀，要更多一些。
比如桑刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀、雕刻刀、九江刀等等，而且各有各的用处。”
“原来是这样。”
吴垒恍然点头：“我还以为只有西式厨刀才有那么多刀，原来咱们的中式厨刀也有这么多讲究。”
“那是自然。”
李逸笑道：“刀的种类和烹饪过程中，对食材的处理方式有直接的关系。
而对食材的处理，中餐是独一档的存在，任何食材都能处理得千变万化。
肉能切块，切丝，切片，切段，切墩，切沫，菜也能做同样的处理。
哪怕是带着骨头的整鸡整鸭，也能用刀把肉完整的剔下来。”
说着，他就指了下隋便手中的柳叶薄刀：“这把就是剔骨刀，刀身极薄，极软，又极锋利，很难用的。”
“庖丁解牛，用的就是这种刀。”
隋便笑着说了句，随即伸出了一根食指，放在了刀刃和刀柄的连接处，然后松开了手。
柳叶薄刀稳稳的架在了他的食指上，很是平稳。
他又轻轻点了一下刀刃，刀刃在他食指上晃了几下，很快就恢复了平衡。
“重心很均衡。”
他满意点头。
跟着，他抬起食指，让刀刃和自己的视线平齐：“刀身厚度…不超过一毫米，的确很薄。”
他仔细看着刀刃，有些疑惑：“刀刃微微偏左，这刀是给左撇子厨师订做的吧？”
说完，他看了眼李逸，随即想了起来，刚刚李逸切丝的时候，就是左手持刀。
李逸笑着点了点头，表示承认。
隋便见状，就换上了左手，握住了刀柄。
“嚯！舒服！”
他握着刀，做了几个切削的动作，赞叹：“好刀！不愧是订做的，真是不一样啊！这手感，绝了！”
一旁的郑鈞闻言，点头道：“我们那以前关西的刀客，用的刀都是订做的，左手刀和右手刀都不一样。”
隋便又挥了几下刀，才依依不舍的把刀放回了案板上。
“不行，左手刀我来不了。”
他笑着赞叹：“宝刀配英雄，也只有你这么好的刀工，才能配得上这套刀了。”
这时，一旁的刘艺菲忽然插话：“是这么好的刀，才配得上逸哥的刀工。”
隋便一愣，赶忙点头：“对，对。”
刘艺菲忽然听到了几声憋气的笑声，扭头看去，却发现吴垒和赵金麦在那里偷笑。
见她看过来，两人赶忙装出一本正经的样子，仿佛什么也没发生过。
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